XORIÇO

El Xoriço té una llarga tradició en la cultura mediterrània. La literatura ens diu que romans i grecs ja el·laboraven els seus propis embotits. Així ho trobem a la “Odissea” d’Homero, o a una obra d’Aristòfanes on un dels personatges apareix amb una safata plena de xoriços.
Al segle XVI, el xoriço adquireix, a Espanya, el seu característic color vermellós. Fins llavors la majoria d’embotits tenien o bé un color blanquinós, o bé un color negre si s’havien elaborat amb sang de porc. Amb l’arribada del pebre vermell procedent d’Amèrica, el xoriço agafa el seu color actual; així ens ho diuen les receptes d’aquest període que s’han conservat al llarg del temps i han arribat als nostres dies.

Comprar Xoriço a Masia La Portella

Els embotits han format part de la nostra dieta des de fa segles, sobretot gràcies a la llarga tradició de la matança del porc. Abans, aquest era un acte festiu on tota la família es reunia durant uns quants dies per a sacrificar un o dos porcs i elaborar els seus propis embotits. Aquests embotits, llavors, els servien per alimentar als membres de la familia durant tot l’any.
A Masia La Portella fem els nostres Xoriços seguint la nostra recepta tradicional. Elaborem peces de xoriço senceres, que són ideals per a tota la família, o el filetegem prèviament perquè et sigui més fàcil fer els teus propis entrepans o decorar les teves pizzes casolanes.
A la nostra gama de xoriços comptem amb els “Crecks”, peces senceres i primes de Xoriço ideals per gaudir d’un snack a qualsevol hora del dia i a qualsevol lloc.
Aquí trobaràs una explicació de com elaborem els nostres diferents Xoriços, quines varietats n’hi ha, i quina carn i espècies fem servir.

Quines varietats de Xoriço hi ha?

• Xoriços picants: a la barreja se li afegeix ingredients com el pebre vermell picant, pebrots o alls.
● Xoriços fumats: durant el procés d’assecament estan sotmesos a curacions amb fum, que els confereix el seu característic gust a fumat.
● Xoriços dolços: s’aconsegueixen bàsicament fent servir, com a ingredients, pebre vermell dolç i cap espècie picant.
● Xoriços ama especiats: s’afegeixen altres espècies com l’orenga, la farigola, etc.

Quines gammes de productes tenim?

Tenim diferents gammes de xoriço. D'una banda el nostre xoriço curat Ausa té un toc picant i un format ideal per a poder assaborir-lo al tall, a poc a poc. D'altra banda, el nostre xoriço filetejat que elaborem amb l'excel·lent carn de porc Ral d’Avinyó, de gust suau i melós. I finalment per als que gaudeixen amb uns snacks per a compartir tenim els “Crecks” de xoriço, cruixents en boca i ideals pel seu diàmetre per a preparar un aperitiu deliciós.

Com elaborem els nostres xoriços?

El primer que es fa és picar la carn, principalment magre de porc majoritàriament procedent de parts nobles; ho barregem amb cansalada per a aconseguir textura i melositat. Una vegada picat es barreja amb les espècies, entre elles una selecció de diferents pebres rojos que són els que li confereixen aquest color i sabor tan característic. Una vegada s'ha barrejat es deixa reposar en un lloc fresc i sec.
Després d'aquest període de repòs s'introdueix la carn dins de la tripa de porc natural, i es procedeix al lligat i penjat per a la seva curació lenta en assecador a temperatura controlada. Durant aquest temps es produeixen els processos de dessecació i deshidratació que confereixen al producte el sabor i aromes que el distingeixen.

Quin aspecte ha de tenir un Xoriço?

Al tall, ha de tenir un aspecte compacte i marmori, predominant el magre, així com un color vermell molt viu.

Quin sabor té el xoriço?

El sabor depèn del pebre roig que s'utilitzi. Pot ser lleugerament àcid i picant, amb alguns matisos d'amarg, amb un sabor intens i persistent o més aviat dolç. Hi ha xoriços que utilitzen pebres vermells fumats, la qual cosa els confereix un sabor profund i fumat, amb una aroma que recorda al pebre roig, a l'all i al fum de les peces fumades.

Com podem menjar el xoriço?

Per a degustar el xoriço tenim multitud de receptes en la nostra gastronomia. Es pot utilitzar al tall, com a snack, filetejat per a usar-ho en una pizza o en una empanada... Si el que volem és preparar uns plats més tradicionals el xoriço no pot faltar acompanyant els llegums, ja sigui en unes llenties o un bullit. Per a aquells que els agrada la pasta i tenen nens no hi ha res millor que un plat de macarrons o espaguetis, amb un sofregit de tomàquet i ceba amanit amb xoriço. I per als quals gaudeixen organitzant barbacoes durant l'estiu cal no oblidar degustar Xoriço a la brasa acompanyant a les costelles o broquetes morunes.